一杯理想的香槟就是一杯品质稳定、气泡丰富的葡萄酒吗？在香槟区品牌、混酿和酒庄特色的宣传攻势下，大部分人都会认同这一观点。但是令人兴奋的其实是这些方面的对立面，即香槟的风土特色。

　　风土：香槟的灵魂

　　香槟产区的种植户们通常并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。而近年来，一些种植户开始打破传统，留下一些葡萄酿制属于自己的香槟，即独立酒庄香槟（Grower Champagne）。相对于那些大批量生产、口味中规中矩的商业品牌香槟，独立酒庄香槟更能反映某个地块的风土条件。

　　香槟地区的特点是它的位置靠北，有着白垩土壤和凉爽湿润的大陆性气候，所有这一切都让葡萄酒具有共同的特点：新鲜、酸爽、酒体平衡、结构坚实、矿物味丰富且具有良好的陈年能力。除此之外，该地区的四个主要产区的香槟也各有特色。这四个子产区包含数十个村庄，其中17个为特级园，42个一级园，都有自己独特的风土特征。

　　白丘（Cote de Blancs）的葡萄园较为分散，主要土壤为白垩土，土壤构成较浅，砂石较多，还有少许黏土和褐煤。该产区几乎全部种植霞多丽（Chardonnay）。特级村庄阿维兹（Avize）和奥格尔（Oger）的香槟很有张力和深度，充满矿物味。兰斯山（Montagne de Reims）产区的土壤以白垩土为主，其表层土含有更多的黏土和沙子，因而更适合种植黑皮诺（Pinot Noir）。像该产区的博兹村（Bouzy）的香槟酒体更加饱满，口感更为丰富。马恩河谷（Vallee de la Marne）主要种植皮诺莫尼耶和一些黑皮诺，所酿造的香槟充满了果味。再往南，巴丘（Cote de Bar）的土壤类似夏布利（Chablis），这里有很多勇于尝试的年轻酿酒师，他们酿造的香槟有着岩石和泥土的味道。

　　风土：香槟的灵魂

　　然而，传统香槟发酵法酿造的香槟总是在风土特色之上加入了人为的影响，主要是酿酒技术所带来的特点。阿维兹（Avize）村的两个种植者——勒布伦·瑟维内（Le Brun Servenay）和安塞尔姆·塞洛斯（Anselme Selosse）酿造的香槟就有很大不同。这两位被称为独立酒庄香槟运动的教父。勒布伦的干型特级园香槟酒体优雅，有香料味，未经橡木；而塞洛斯的香槟有咸味、白垩土味和矿物味，采用索莱拉（solera）系统酿造。

　　因此，有时很难确定一个特定乡村的特色，因为生产香槟有这么多变化的细节。就好像由不同的指挥引导同一首乐章，来自同样风土的葡萄因为不同的酿酒哲学——比如早收还是晚收、是否使用橡木、是否进行苹果酸发酵、是否减少酵母用量等等，会产生不同的效果。

　　香槟区有数千名葡萄种植者，其中可能只有不到250家试图表达他们的风土。不过，随着葡萄酒爱好者认识的提高，相信将会有越来越多的独立酒庄香槟被消费者所喜爱。